גבינה אנגלית ממשפחת גבינות גלוצ'סטר. שמה ניתן לה על שם זן הפרות השחורות שחלבן שימש במקור להכנת גבינה זו.

הגבינה מתובלת, בדרך כלל בבצל ובשום מיובשים.

בחזרה לדף הבית

 

קוטסוולד

Cotswold

החומרים:

8 ליטר חלב בקר

4 כפות גיל

4 טיפות צבע אנתו

1/8 כפית קלציום כלוריד מדולל ב-50 מ"ל מים קרים

9 טיפות אנזים או רנט בכמות דומה

 

תוספות אפשריות:

שום ובצל מיובשים

 

אופן ההכנה:

  1. מחממים את החלב ל-32 מעלות.

  2. מוסיפים פנימה את הגיל בוחשים היטב, מכסים ומניחים כ-45 דקות.

  3. מוסיפים את צבע האנתו ובוחשים היטב.

  4. מוסיפים את הקלציום מהול במעט מים ובוחשים היטב.

  5. שומרים על טמפרטורה של 32 מעלות ומוסיפים פנימה את האנזים, גם הוא מדולל במים קרים.

  6. מניחים לעמוד במשך 45 דקות נוספות בסיר מכוסה.

  7. בעזרת סכין בודקים אם ניתן ליצור חתך חלק.

  8. חותכים את הגבן לקוביות בגודל של 5-6 מ"מ.

  9. מערבבים את הגבן במשך כ-20 דקות

  10. מעלים את הטמפרטורה  בצורה הדרגתית - מעלנה אחת בכל 5 דקות עד שמגיעים ל-40 מעלות.

  11. משאירים את הגבן בטמפרטורה של 40 מעלות במשך חצי שעה תוך בחישה רצופה.

  12. אחרי חצי שעה מניחים לגבן לעמוד במשך כמה דקות.

  13. מוסיפים לגבן את השמיר או הבצל המיובשים ומערבבים היטב.

  14. מניחים בד גבינה במסננת ואת המסננת בתוך קערה גדולה.

  1. שופכים פנימה את הגבן ומניחים לנוזלים לטפטף במשך כחצי שעה.

  2. מעבירים את הגבן לתבניות של 1 ק"ג מכוסות בבד גבינה.

  3. וכובשים כל תבנית בלחץ של 5 ק"ג במשך 15 דקות.

  4. מוציאים את הגבינות מהתבניות ומסירים את הבד.

  5. הופכים את הגבינות ומניחים אותן שוב בתבניות מכוסות בבד. מכסים את הגבינות בשארית הבד.

  6. מכניסים שוב את התבניות למכבש ולוחצים בלחץ של 15 ק"ג במשך 10 דקות.

  7. חוזרים שוב על התהליך והפעם כובשים את הגבינה בלחץ של 25 ק"ג במשך 24 שעות.

  8. מוציאים את הגבן מהתבניות, מסירים את הבד ומניחים את הגבינות על משטח עץ עד שפני השטח שלהן מתייבשים. בדרך כלל אחרי 5 עד 6 ימים.הופכים את הגבינות פעמיים ביום.

  9. שומרים את הגבינה בטמפרטורה של 13 מעלות ובלחות של 80% במשך כ-3 חודשים.

  10. הופכים את הגבינה אחת לשבוע.

 

בחזרה לדף המתכונים