זוהי גבינה שמתאימה במיוחד להכנה ליוצר הגבינות המתחיל ביצירת גבינות קשות בגלל הקלות בהכנתה וזמן הבשלתה הקצר יחסית.

בחזרה לדף הבית

 

גבינת צ'דר אנגלית (2 מתכונים)

המרכיבים:

6 ליטר חלב

250 מ"ל שמנת מתוקה (לא חייבים)

4 כפיות גיל

1 גרם קלציום כלוריד

6 טיפות אנזים מדוללים במעט מים

1/2 כפית מלח שבבים + כפית וחצי נוספות

 

אופן ההכנה:

  1. משתמשים בחלב שפוסטר ב-72 מעלות.

  2. מערבבים את החלב, השמנת והקלציום.

  3. מחממים את החלב ל-30 מעלות תוך בחישה מעת לעת.

  4. מכבים את האש ומוסיפים לחלב את הגיל.

  5. מערבבים היטב, מכסים את הסיר ומשאירים באותה טמפרטורה במשך כשעה וחצי.

  6. מעלים את הטמפרטורה בצורה איטית ל-32 מעלות.

  7. מערבבים חצי כפית מלח עם האנזים המדולל במים ומוסיפים בזהירות לחלב תוך בחישה.

  8. מכבים את האש ומניחים לגבן להיווצר במשך כשעה וחצי.

  9. בעזרת סכין עם להב ארוך חותכים את הגבן שתי וערב לריבועים בגודל של 1 ס"מ.

  10. כעת מניחים את הסיר עם הגבן בתוך סיר אחר עם מים ומחממים אותו באיטיות לטמפרטורה של 38 מעלות תוך העלאת הטמפרטורה במעלה אחת וחצי בכל 5 דקות.

  11. מערבבים מעת לעת כדי למנוע מהגבן להתגבש.

  1. בתוך מסננת גדולה, מניחים בד גבינה. שופכים את הגבן פנימה ומניחים בכיור עד שמרבית הנוזלים נוזלים. מפזרים מעל כפית וחצי מלח ומערבבים אותו בעדינות עם הגבן בעזרת הידיים.

  2. מעבירים את הגבן לתבנית פלסטית מרופדת בבד גבינה.

  3. אחרי שכל הגבן נמצא בתבנית, מכסים אותו בשאר בד הגבינה.

  4. מניחים על התבנית משטח עם משקולת של 2 קילוגרם ומשאירים על הגבינה במשך 15 דקות.

  5. מוציאים את הגבינה מהמכבש ומוציאים אותה מן התבנית ומבד הגבינה.

  6. מחזירים את הבד לתבנית ומניחים בו את גוש הגבינה בצורה הפוכה.

  7. מכסים את הגבינה בבד ומניחים עליה מכבש במשקל של 4 עד 5 ק"ג למשך 12 שעות.

  8. מוציאים את הגבינה מן המכבש.

  9. מערבבים חצי כף מלח ברבע כוס מים ומורחים את הגבינה מכל צדדיה בעזרת בד ספוג בנוזל.

  10. כאשר יתחיל להיווצר על הגבינה מעין ציפוי צהבהב והיא תהייה קשה לנגיעה, אפשר לצפות אותה בשעווה ולאחסנה.

בחזרה לדף המתכונים 

 

גבינת צ'דר

החומרים:

4 ליטר חלב

1/2 ליטר שמנת מתוקה

4 כפיות גיל

1/2 כפית קלציום

5 טיפות אנזים

 

אופן ההכנה:

  1. משתמשים בחלב שפוסטר ב-72 מעלות.

  2. מערבבים את החלב והשמנת בתוך סיר נירוסטה.

  3. מחממים את החלב ל-31 מעלות. מוסיפים את הגיל ובוחשים בצורה יסודית.

  4. מניחים לחלב להבשיל במשך 45 דקות.

  5. מערבבים את הקלציום ב-1/4 כוס מים מזוקקים קרים.

  6. מוסיפים את התערובת לחלב ובוחשים היטב.

  7. מדללים את האנזים ב-1/4 כוס מים מזוקקים ומוסיפים לחלב.

  8. בוחשים בעדינות ומניחים לעמוד ללא תזוזה במשך 45 דקות בטמפרטורה של 32 מעלות. עד שהגבן מתקשה.

  9. חותכים את הגבן שתי וערב ובאלכסון לקוביות בגודל של כ-6 מ"מ.

  10. מניחים לגבן לעמוד במשך 10 דקות.

  11. מעלים באיטיות את טמפרטורת הגבן עד ל-38 מעלות במשך 30 דקות תוך העלאת הטמפרטורה במעלה אחת וחצי בכל 5 דקות.

  12. מכסים את הסיר ומניחים לגבן להתייצב במשך 5 דקות. אחרי 5 דקות מנקזים את מי הגבינה לסיר אחר.

  13. מעבירים את הגבן למסננת מכוסה בבד גבינה. קושרים את קצוות הבד ותולים אותו כדי שהמים יתנקזו במשך כשעה.

  1. מעבירים את הגבן המסונן לקערה ומפוררים אותו באצבעות לחתיכות בגודל "אגוזים".

  2. מוסיפים לגבן כף אחת של מלח גבינה ובוחשים היטב בעזרת הידיים.

  3. שמים את הגבן בתוך תבנית פלסטיק מצופה בבד גבינה. מקפידים שלא יהיה בבד קמטים.

  4. מכסים את הגבן בשולי הבד. מניחים מעל צלחת בגודל מתאים ועליה משקולת של 1 ק"ג למשך 15 דקות.

  5. מוציאים את הגבינה מהמכבש ומוציאים אותה מן התבנית ומבד הגבינה.

  6. מחזירים את הבד לתבנית ומניחים בו את גוש הגבינה בצורה הפוכה.

  7. מכסים את הגבינה בבד ומניחים עליה מכבש במשקל של 2 ק"ג למשך 12 שעות.

  8. מניחים את הגבינה על רשת להתייבש במשך יומייים עד שלושה ימים.

  9. כאשר הגבינה מפתחת מעטה צהבהב ומתקשה אפשר לצפות אותה בשעווה ומניחים להתיישן במשך 3 חודשים לפחות.

  10. בחודש הראשון הופכים את הגבינה בכל יום ובהמשך פעמיים בשבוע.

בחזרה לדף המתכונים