גבינה צ'רקסית

גבינה כפרית פשוטה וטעימה. קלה להכנה וניתנת לאכילה מיידית.

בחזרה לדף הבית

 

גבינה צ'רקסית

חומרים

10 ליטר חלב בקר מפוסטר

1/3 כוס חומץ

10 גרגירי קלציום כלוריד

4-5 טיפות אנזים

מעט מים לא מוכלרים (מינרליים)

מלח. 

אופן ההכנה:

  1. מחממים את החלב לטמפרטורה של 40-38 מעלות.

  2. מוסיפים תוך בחישה חומץ וקלציום כלוריד, מומסים במעט מים מינרליים

  3. מדללים את האנזים במים ומוסיפים לחלב, בוחשים ומניחים בצד מבלי לנגוע למשך 40 עד 60 דקות.

  4. כאשר הגבן מתקשה וניתן ליצור בו חריץ בעזרת סכין, חותכים אותו לקוביות בגודל של 1x1 ס"מ.

  5. ממשיכים בחיתוך גם באלכסון כדי שלא יישארו חתיכות גדולות.

  6. ממתינים עד 10 דקות ומערבבים שוב בעדינות.

  7. בעזרת כף מחוררת מעבירים את הגבן לסלסלה גדולה.

  8. הופכים את הגבינה אחת לשעה ואחרי 3 שעות הגבינה מוכנה לאכילה.

מתכון מס' 2

 

חומרים

10 ליטר חלב בקר מפוסטר

1 כוס חומץ

11-12 טיפות אנזים

1/4 כפית קלציום כלוריד

מעט מים לא מוכלרים (מינרליים)

מלח. 

אופן ההכנה:

  1. מחממים את החלב לטמפרטורה של 40-38 מעלות.

  2. מוסיפים תוך בחישה חומץ וקלציום כלוריד, מומס במעט מים מינרליים

  3. מדללים את האנזים במים ומוסיפים לחלב, בוחשים ומניחים בצד מבלי לנגוע למשך 40 עד 60 דקות.

  4. כאשר הגבן מתקשה וניתן ליצור בו חריץ בעזרת סכין, חותכים אותו לקוביות בגודל של 1x1 ס"מ.

  5. ממשיכים בחיתוך גם באלכסון כדי שלא יישארו חתיכות גדולות.

  6. ממתינים כשעה וחצי ובעזרת כף מחוררת מעבירים את הגבן לסלסלה גדולה.

  7. הופכים את הגבינה אחת לשעה ואחרי 3 שעות הגבינה מוכנה לאכילה.

מתכון מס' 3

 

החומרים:
3 ליטר חלב
120 גרם יוגורט
150 מ"ל חומץ
60 גרם מלח דק

 

שלבי ההכנה:
1. מביאים את החלב לכמעט רתיחה (88-90 מעלות).
2. מוסיפים  יוגורט לערבב.
3. מוסיפים חומץ לאט-לאט תוך כדי עירבוב עדין מאד.
4. ממתינים 10 דקות.
5. מוסיפים של מלח תוך עירבוב ממש עדין.
6. מוציאים למסננת עם בד חיתול.

 

מתכון מס' 4

 

חומרים

3 ליטר חלב

100 מ"ל  יוגורט רגיל

כ-1/3 כוס חומץ

5 כפיות מלח

 

אופן ההכנה

1.  מחממים את החלב תוך כדי בחישה לטמפרטורה של 92-90 מעלות

2.  מוסיפים יוגורט תוך בחישה

3.  מוסיפים חומץ תוך בחישה איטית -עד שמתקבלים מי הגבינה צלולים.

4.  מוסיפים מלח ותבלינים

5.  מעבירים לתבניות רשת.

6.  כשהגבינה מתייצבת הופכים כמה פעמים, כדי לנקז מים.

7.  משהים למשך שעה ומגישים.

 

בחזרה לדף המתכונים