קולבי

Colby

זוהי גבינה דומה בטעמה לצ'דר אולם היא עדינה ורכה יותר.

הדבר מושג בגלל שטיפת הגבן תוך כדי תהליך הייצור, דבר שמוסיף לחות לגבינה.

ניתן לאכול את הגבינה מייד או להמתין חודשיים עד ארבעה חודשים להבשלתה.

בחזרה לדף הבית

 

גבינת קולבי

Colby

זוהי גבינה דומה בטעמה לצ'דר אולם היא עדינה ורכה יותר. הדבר מושג בגלל שטיפת הגבן תוך כדי תהליך הייצור, דבר שמוסיף לחות לגבינה. ניתן לאכול את הגבינה מייד או להמתין חודשיים עד ארבעה חודשים להבשלתה.

 

המרכיבים:

6 ליטר חלב

4 כפיות גיל

1 גרם קלציום כלוריד

3 טיפות צבע אנתו

6 טיפות אנזים מדוללים במעט מים

1/2 כפית מלח שבבים + כף וחצי נוספות

 

אופן ההכנה:

  1. מדללים את הקלציום במעט מים ומוסיפים לחלב.

  2. מחממים את החלב ל-30 מעלות.

  3. מוסיפים את הגיל ובוחשים היטב.

  4. מכבים את האש, מכסים את הסיר ומניחים את החלב להתגבש במשך שעה אחת.

  5. כעת, מוסיפים את צבע האנתו בכמות של 2 טיפות לכל 4 ליטר חלב (סה"כ 3 טיפות).

  6. יש להקפיד להוסיף את הצבע לפני הוספת האנזים. מערבבים את הצבע במעט מים ומוסיפים לחלב תוך בחישה יסודית.

  7. מערבבים את האנזים במעט מים ומוסיפים לתערובת חצי כפית מלח. שופכים את התערובת לחלב ובוחשים היטב.

  8. מכסים את הסיר ומניחים לו לעמוד בטמפרטורה של 32 מעלות במשך שעה עד שנוצר גבן מוצק.

  9. חותכים את הגבן לקוביות בגודל של כ-8 מ"מ. בוחשים בעדינות ומניחים לעמוד כ-6 דקות.

  10. שמים את הסיר בתוך סיר נוסף עם מים ומעלים את הטמפרטורה בעדינות עד ל-39 מעלות. מקפידים שהטמפרטורה תעלה באיטיות כמעלה אחת וחצי בכל 5 דקות.

  11. שומרים על טמפרטורה של 39 מעלות במשך כחצי שעה. מעת לעת בוחשים את הגבן בעדינות.

  12. מכסים את הסיר ומניחים לו לעמוד ללא תזוזה במשך כחמש דקות.

  13. מנקזים את מרבית מי הגבינה עד שנותר בעיקר גבן.

  14. מוסיפים לסיר מי ברז קרים עד אשר טמפרטורת הגבן יורדת ל-27 מעלות

  15. משאירים את הגבן בטמפרטורה של 27 מעלות במשך כ-15 דקות. טמפרטורה הגבן תקבע בסופו של דבר את מידת הלחות של הגבינה. טמפרטורה גבוהה יותר תיוצר גבינה מעט יותר יבשה.

  1.  וטמפרטורה נמוכה יותר תיצור גבינה רכה.

  2. בתוך מסננת גדולה, מניחים בד גבינה. שופכים את הגבן פנימה ומניחים בכיור עד שמרבית הנוזלים נוזלים. הגבן יהיה רך ולח מאוד. מפזרים מעל כפית וחצי מלח ומערבבים אותו בעדינות עם הגבן בעזרת הידיים.

  3. מעבירים את הגבן לתבנית פלסטית מרופדת בבד גבינה.

  4. אחרי שכל הגבן נמצא בתבנית, מכסים אותו בשאר בד הגבינה.

  5. מניחים על התבנית משטח עם משקולת של 10קילוגרם ומשאירים על הגבינה במשך 20 דקות.

  6. מוציאים את הגבינה מהמכבש ומוציאים אותה מן התבנית ומבד הגבינה.

  7. מחזירים את הבד לתבנית ומניחים בו את גוש הגבינה בצורה הפוכה.

  8. מכסים את הגבינה בבד ומניחים עליה מכבש במשקל של 15 ק"ג למשך 20 דקות.

  9. הופכים את הגבינה ומניחים עליה מכבש במשקל של 25 ק"ג למשך 12 שעות.

  10. מוציאים את הגבינה מהמכבש ומסירים את הבד.

  11. מניחים את הגבינה על רשת להתייבש במשך יומייים עד שלושה ימים.

  12. כאשר הגבינה מפתחת מעטה צהבהב ומתקשה אפשר לצפות אותה בשעווה.

  13. מצפים את הגבינה בשעווה ומאחסנים למשך חודשיים עד שלושה בטמפרטורה של 4 עד 16 מעלות.

  14. בחודש הראשון הופכים את הגבינה בכל יום ובהמשך הופכים אותה אחת לשבוע.

בחזרה לדף המתכונים