גבינה גרוזית

הכנתה של הגבינה דומה מאוד להכנתה של גבינת חלומי, מלבד העובדה שאת החלומי משרים במים לוהטים ואת הגבינה הזאת משאירים כמו שהיא אחרי כבישה בלחץ בינוני.

בחזרה לדף הבית

 

גבינה גרוזינית לחצ'אפורי

 

החומרים ל-6 ליטר חלב

6 כפות חומץ

6 כפיות גיל

קורט אבקת ליפז

1/3 כפית קלציום

7 טיפות אנזים

 

 

אופן ההכנה:

  1. מחממים את החלב ל-40-42 מעלות

  2. מערבבים את כל החומרים במעט מים ומוסיפים לחלב, כל אחד בנפרד, האנזים בסוף ממתינים 40 דקות

  3. חותכים את הגבן שתי וערב לקוביות של כ-8 מ"מ.

  4. ממתינים כ-10 דקות ובוחשים בעדינות, חותכים את הקוביות הגדולות.

  5. ממתינים 5 דקות נוספות ומערבבים מעט שוב.

  6. מנקזים את המים עד גובה הגבן

  7. מעבירים את הגבן לבדי גבינה ומקפלים בצורת מעטפה

  8. מסדרים את מעטפות הגבן אחת על השנייה ומניחים מעל קרש חיתוך ומשקולת כבדה למשך כחצי שעה עד שעה.

תמלחת

  1. מערבבים 1 ליטר מים 1 עם כפית קלציום, 160 גר' מלח ו-5 כפות חומץ.

  2. מכניסים את הגבינה לתמלחת  ושומרים  במקרר כ-3 שבועות.

  3. אם הגבינה מלוחה מדי כשמוציאים מהתמלחת, מכניסים אותה למים עם כמה גרגרי קלציום, לכמה שעות עד שמגיעים למליחות הרצויה.

אופן השימוש

  1. מייבשים מעט את הגבינה המוכנה ומגררים במגרדת.

  2. מערבבים את הגבינה המגוררת עם גבינת ריקוטה ביחס של 3 חלקי גבינה וחלק אחד ריקוטה.

  3. מוסיפים מעט שמנת מתוקה.

  4. משתמשים בגcינה שהתקבלה למילוי החצ'אפורי.

בחזרה לדף המתכונים