"גבינת יד" גרמנית

HARZER - HANDKÄSE

זוהי גבינה גרמנית טיפוסית שקיבלה את שמה מן העובדה שנהגו להכין אותה בידיים. היא עשוייה בצורה שונה מזו המוכרת לכם ממתכונים קודמים. צבעה צהבהב שקוף מעט והיא בעלת ריח חזק.

נהוג לאוכלה עם בצל קצוץ (music) וחומץ ובליווי יין תפוחים.

בחזרה לדף הבית

 

"גבינת יד" גרמנית

HARZER - HANDKÄSE

 

הצילום: אתר absolutalemana.com                  

 

החומרים

1 ק"ג גבינה לבנה כמו גבינת "טבורוג" או "טוב טעם" למשל

1 כפית סודה לשתייה

1 כפית קימל

2 כפיות מלח

דלי או קערה של 10 ליטר

קערת קרמיקה קטנה

משטח עבודה

בד גבינה

 

חשוב ביותר: הגבינה חייבת להכיל כמות קטנה של נוזלים בלבד. לפיכך, אם הגבינה שלכם רטובה מדי, יש להכניס אותה לבד גבינה ולתלות אותה למשך יומיים עד שמרבית הנוזלים יוגרו.

 

אופן ההכנה:

  1. שמים בקערה את הגבינה היבשה. מוסיפים את החומרים האחרים ומניחים לעמוד במשך 2 עד 3 שעות, עד שהסודה תסלק את החומציות של הגבינה.

  2. מערבבים את הגבינה היטב, מוציאים אותה מן הקערה ויוצרים 3 כדורים קטנים.

  3. מניחים את הכדורים להתייבש על משטח עץ למשך 12 שעות עד שצורתם מתייצבת. יש להקפיד שהמקום קריר ונקי.

  4. שוטפים את דלי הפלסטיק במים חמים מומלחים.

  5. ממיסים 150 גרם מלח בליטר אחד של מים ושופכים לתוך הדלי. שמים את הקערה בתחתית הדלי. שמים את הקרש עם הגבינות מעל הקערה ומכסים את הכל במגבת מטבח ספוגה במי מלח.

  6. מניחים במקום קריר. אחת ליום יש לשטוף את כדורי הגבינה במי מלח ולטבול שוב את מגבת המטבח במי מלח.

  7. אחרי 4 עד 6 ימים הגבינה תבשיל ותצהיב מעט, ללא עובש. יש להוציא את הגבינה מהדלי ולהניח אותה בחוץ להתייבש במשך שעתיים נוספות.

אפשרות נוספת היא לשטוף את הגבינה מן היום השלישי במים עם מעט עובש קממבר.

בחזרה לדף המתכונים