בחזרה לדף הבית

 

קשקבל

מן הספר Cheese making/ Great Britain; Ministry of Agriculture,

 

החומרים:

10 ליטר חלב בקר

200 מ"ל יוגורט

2 מ"ל אנזים

 

אופן ההכנה:

  1. מחממים את החלב ל-36 מעלות

  2. מוסיפים את  היוגורט מעורבב במעט מים.

  3. מורידים מהאש ומניחים להבשיל במשך 30 עד 40 דקות.

  4. מוסיפים 2 מ"ל אנזים/רנין ומניחים לחלב להתגבן במשך כ-40 דקות.

  5. חותכים את הגבן לקוביות בגודל של 1 ס"מ.

  6. מערבבים את הגבן ומי הגבינה ומחממים בטמפרטורה של -42 מעלות במשך חצי שעה.

  7. משאירים את הגבן במי הגבינה. ובודקים את האלסטיות של הגבינה על ידי טבילת חתיכת גבן במים חמים בטמפרטורה של 80 עד 85 מעלות.   

  8. כאשר אפשר למתוח את הגבן לאורך מבלי שייקרע הגבינה הגיעה למרקם המתאים.

  9. מפרידים את הגבן ממי הגבינה ומוסיפים לגבן מים רותחים עד לכיסוי הגבינה.

  10. יוצרים מהגבן כדורים בני 400 גרם כל אחד ומניחים בתמיסת מלח 15% למשך שעתיים עד שלוש שעות.

  11. מניחים על מדף עץ להבשלה עד חודש.

בחזרה לדף המתכונים