לימבורגר

מקורה של גבינה זו הוא מחבל לימבורג באירופה המשתרע כיום על פני 3 מדינות - הולנד, בלגיה וגרמניה.

להכנתה משתמשים בליננס ברביקום שהוא חומר הנמצא גם על עורם של בני האדם והוא שגורם לריחות המופצים מהם לעתים.

זוהי גבינה קשה למחצה בעלת ריח עז.

בחזרה לדף הבית

 

לימבורגר 

החומרים:

8 ליטר חלב בקר

מחמצת - 1/4 כפית סטרטר מזופילי או 6 כפיות גיל

1/8 כפית ליננס

2 גרם קלציום כלוריד

9 טיפות אנזים או רנט בכמות המתאימה

אופן ההכנה:

  1. מחממים את החלב לטמפרטורה של 32-35 מעלות

  2. מפזרים את המחמצת והליננס על פני החלב וממתינים כ-2 דקות עד שהם נמסים. בוחשים היטב במשך דקה.

  3. ממיסים את הקלציום במעט מים קרים ומוסיפים לחלב. מוסיפים את האנזים, גם הוא מדולל במים, ובוחשים במשך כמה דקות.

  4. מכסים את הסיר ומניחים בצד עד שניתן לחתוך את הגבן בחיתוך "חלק".

  5. חותכים את הגבן לקוביות של מעט יותר מס"מ אחד ובוחשים במשך 15 דקות עד שהגבן מתחיל לשקוע.

  6. מניחים בד גבינה במסננת ושופכים פנימה את הגבן. מניחים לעמוד במשך כ-25 דקות עד שמרבית הנוזלים מתנקזים.

  7. כאשר הגבן עדיין רך מעבירים אותו בעזרת כף מחוררת לתבניות מלבניות (אפשר גם לתבניות אחרות).

  8. אחרי שהתבניות מלאות מניחים אותן לעמוד במשך כ-10 שעות בטמפרטורת החדר. במשך הזמן הזה הופכים את הגבן פעמיים.

  1. מוציאים את הגבן מן התבניות וממליחים מכל הצדדים במלח גס.

  2. מניחים את הגבן בקופסה או בכלי בטמפרטורה של 10-12 מעלות ומוודאים שיש למי הגבינה לאן לנזול (עדיין נשארו בגבן מעט מי גבינה).

  3. הופכים את הגבן בכל יום עד שמתחיל להופיע עליו ציפוי קטיפתי (בדרך כלל אחרי כ-3 שבועות).

  4. העובש הראשון שיופיע יהיה עובש אדמדם מבקטריית הליננס.

  5. מפעם לפעם מברישים את הגבינות במברשת עם תמיסת מלח בחוזק של 3% (כיצד מכינים תמיסה כזאת תקראו בהמשך).

  6. כאשר מתפתח עובש מושלם ניתן לעטוף את הגבינות בנייר עטיפה לגבינות.

  7. שומרים את הגבינות במיכל סגור כדי שלא יפיצו ריח עז מדי. כאשר הגבינות מגיעות לדרגת ההבשלה הרצויה, מעבירים אותן למקרר כדי להאריך את חיי המדף שלהן.

בחזרה לדף המתכונים