נוישטל

Neufchâtel

זוהי גבינת עובש צרפתית ממחוז נורמנדי.

קרוב לוודאי שהיא מיוצרת כבר מן המאה ה-6 לספירה.

הגבינה מצופה בעובש לבן כמו גבינת הקממבר

אולם טעמה פיקנטי ומלוח יותר.

בחזרה לדף הבית

 

 

נוישטל

Neufchâtel

המרכיבים:

4 1/4 ליטר חלב

1/4 ליטר שמנת מתוקה 38%

1 גרם קלציום כלוריד

5 כפיות גיל

6 טיפות אנזים או רנט ל-6 ליטר

אופן ההכנה:

  1. מחממים את תערובת החלב והשמנת לטמפרטורה של 24 מעלות. החומציות אמורה להיות 6.2 Ph בערך.

  2. מוסיפים את הגיל מדולל במים תוך כדי בחישה.

  3. מדללים קלציום כלוריד במעט מים קרים ומוסיפים לתערובת החלב.

  4. מדללים את הרנט במים קרים ומוסיפים לתערובת. בוחשים היטב ומניחים לעמוד כשש שעות.

 

  1. חותכים את הגבן לקוביות ומניחים לעמוד שעתיים נוספות.

  2. מצפים מסננת בבד גבינה ובעזרת מצקת מעבירים את הגבן לתוך הבד. מניחים את הגבן כך למשך הלילה.

  3. בבוקר, מערבבים את הגבן כדי שגם מי הגבינה שבגבן שבמרכז יתנקזו.

  4. אחרי כ-6 עד 8 שעות מוצאים את הגבן מן הבד מפזרים מעל מעט מלח, שום, רוזמרין או בזיליקום ושומרים במקרר.

בחזרה לדף המתכונים