פאניר

Panir

פאניר, היא גבינה הודית דומה לגבינת חוואים או לגבינת חרס. פאניר היא אחת מן הגבינות הפשוטות להכנה ללא הבשלה. היא עדינה למדי ונוטה לספוג את טעמם של צמחי התבלין והתבלינים שהוספו לה בבישול.

בחזרה לדף הבית

 

 

פאניר

Panir

המרכיבים:

4 ליטר חלב

8 כפות מיץ לימון, או 2 כפיות חומצת לימון מעורבבות ב-3/4 כוס מים חמים

2-1 כוסות מים חמים (אופציונאלי)

אופן ההכנה:

  1. בסיר גדול, מחממים את החלב חימום ישיר על האש עד לרתיחה עדינה. בוחשים לעיתים קרובות כדי למנוע חריכה.

  2. מקטינים את החום ולפני שנוצר קצף, מוסיפים את מיץ הלימון. מבשלים במשך 10 עד 15 דקות.
  3. מסירים מן האש וממשיכים לבחוש בעדינות, עד שנוצרים גושי גבן גדולים. (אם מי הגבינה עדיין חלביים ואינם צלולים, מחזירים את החלב לחימום ומגדילים מעט את החום או מוסיפים מעט לימון.)
  4. כאשר מתקבלת הפרדה נקייה של הגבן ממי הגבינה מסירים את הסיר מן האש ומניחים לגבן להתייצב במשך 10 דקות. עבור גבינה רכה מאוד, מוסיפים מים חמים.
  1. כאשר הגבן מתייצב מתחת למי הגבינה, הוא מתאים לסינון. מעבירים את הגבן באמצעות מצקת אל מסננת מכוסה בבד מוסלין. קושרים את קצות הבד ויוצרים מעין שקית ואוחזים את השקית בעדינות תחת זרם של מים פושרים. במשך 5 עד 10 שניות, כדי לשטוף את מזרז ההקרשה. סוחטים בעדינות את חלקה העליון של השקית, כדי להיפטר ממי גבינה מיותרים.

  2. כעת, תולים את השקית לסינון במשך 2 עד 3 שעות או מחזירים את הגבן הנמצא בבד המוסלין אל המסננת ומניחים מעל קערת מים או משקולת כלשהי במשקל של 2.5 ק"ג במשך שעתיים.
  3. מוציאים את הגבינה מן הבד ואוכלים אותה מיד או שומרים במקרר עד שבועיים.

כמות הגבינה הנוצרת: 700 עד 900 גרם בערך

 

בחזרה לדף המתכונים