בחזרה לדף הבית

 

 

הכנת מחמצות ביתיות

 

מחמצת מזופילית

המקובלת ביותר בהכנת גבינות ומרבית עושי הגבינות הביתיות משתמשים בה בתחילת דרכם.

 

החומרים:

1/2 ליטר "ריוויון" טרי או "גיל"

 

אופן ההכנה:

  1. מוציאים את ה"גיל" מהמקרר ומניחים אותו בטמפרטורת החדר עם מכסה פתוח עד שהוא מגיע לטמפרטורה של 21 מעלות. אחרי כ-8 שעות ב"גיל" יסמיך מעט ויהיה חמוץ יותר מאשר בתחילה. אם הוא לא הסמיך עדיין, יש להשאיר אותו בחוץ כמה שעות מוספות.

  2. המחמצת מוכנה לשימוש. אפשר להשתמש בה בכמויות המומלצות במתכון הגבינה שמכינים או להעביר לתבניות של קוביות קרח ולהקפיא במקרר.

  3. אחרי שקוביות ה"גיל" קופאות, מעבירים אותן למיכל נקי וסגור, כדי שלא יזדהם ומשאירים במקפיא.

  4. גודלה של כל קוביה הוא 30 מ"ל ויש להשתמש בהן בהתאם למומלץ במתכון.

 

מחמצת טרמופילית

זוהי המחמצת השנייה במידת השימוש בה. והיא משמשת להכנת גבינות בטמפרטורה גבוהה יותר.

החומרים:

1/2 ליטר יוגורט ללא תוספת טעמים

 

אופן ההכנה:

  1. מעבירים את היוגורט לתבניות של קוביות קרח ומקפיאים.

  2. אחרי שקוביות היוגורט קופאות, מעבירים אותן למיכל נקי וסגור, כדי שלא יזדהם ומשאירים במקפיא.

  3. גודלה של כל קוביה הוא 30 מ"ל ויש להשתמש בהן בהתאם למומלץ במתכון.

בחזרה לדף המתכונים