Stracchino הידוע גם בשם Crescenza היא סוג של גבינת בקר איטלקית אופיינית לחבלי לומברדיה, פיימונטה, ונטו. היא נאכלת צעירה מאוד, אין לה קליפה ומרקמה רך מאוד, שמנתי וטעמה, בדרך כלל, הוא עדין נעים. צורתה של הגבינה היא מרובעת.

שמה של הגבינה נגזר מהמילה הלומברדית "stracch", שמשמעותה "עייף". מקובל שחלבן של הפרות היורדות עייפות מכרי המרעה האלפיניים, הוא עשיר יותר בשומן וחומצי יותר.

סטרקינו היא גבינה רכה נאכלת ללא תוספות, אבל בעיירה Recco על מזרח החוף הליגורי של גנואה היא משמש כמילוי לפוקצ'ה, ויוצרת מנה הנקראת פוקצ'ה די רקו.

בחזרה לדף הבית

סטרקינו Stracchino

החומרים:

4 ליטר חלב

70 גר' יוגורט

1/2 כפית כלוריד סידן

1/2 טבליה רנט מומסת ב-1/4 כוס מים

מלח גס

 

אופן ההכנה

1.      מדללים את היוגורט במעט חלב ומניחים

2.      מדללים את הסידן במעט מים ומוסיפים לחלב.

3.      מחממים את החלב ל-34 מעלות

4.      מוסיפים לחלב את היוגורט המדולל  ומערבבים היטב

5.      ממיסים את הרנט, מוסיפים לחלב ובוחשים במשך דקה אחת.

6.      מכסים את הסיר כדי לשמור על הטמפרטורה

7.      ממתינים כשעה ורבע וחותכים את הגבן לקוביום גדולות של כ-7.5 על 7.5 ס"מ

8.      משאירים את הגבן בתוך מי הגבינה במשך כ-10 דקות.

9.      מעבירים את הגבן לתבנית של 500 מ"ל ומניחים להתנקז בטמפרטורת החדר במשך כחצי שעה.

10.  מפזרים על הגבן מלח גס ומניחים לעמוד במשך שלוש שעות נוספות.

11.  מניחים לאחסון בטמפרטורה של 28 מעלות ולחות של 80% למשך 12 שעות.

12.  מכינים תמלחת ביחס של 200 גר' מלח ל-1 ליטר מים למשך 20 דקות. הופכים ומשאירים במי המלח במשך 20 דקות נוספות.

13.  שומרים בקופסה סגורה על מחצלת סושי למשך 24 שעות

14.  הגבינה מוכנה לאכילה

בחזרה לדף המתכונים