זוהי גבינה מצפון איטליה והיא משתייכת על משפחת הגבינות המכונות "פסטה פילטה" (בצק נמתח)

בחזרה לדף הבית

 

תומה אוסולנה

החומרים:

8 ליטר חלב

מחמצת טרמופילית בכמות המומלצת

10 טיפות אנזים

כ-2 כפיות מלח

 

אופן ההכנה:

  1. מחממים את החלב ל-35 מעלות.

  2. מוהלים את המחמצת במעט מים קרים ומוסיפים לחלב לאט תוך בחישה רצופה.

  3. מוהלים את האנזים במים קרים ומוסיפים לחלב.

  4. בוחשים במשך כ-10 דקות.

  5. מניחים לחלב לעמוד במשך כ-25 דקות או מעט יותר עד שהוא מתגבן וכף עץ שנכניס לתוכו תישאר זקופה.

  6. מחזירים את הגבן לאש בינונית ומתחילים בחיתוך הגבן עד לקבלת קוביות קטנות. ככל שהקוביות יהיה קטנות יותר כך הגבינה תהייה קשה יותר.

  7. מוסיפים את המלח מהול במים ומחממים את הסיר עד ל-41 מעלות.

  8. מעבירים לתבנית עם בד סינון ומניחים מעל משקולת של 5 ק"ג.

  9. ממתינים כשעתיים. מוציאים את הגבן מהתבנית ומהבד. הופכים אותו, עוטפים אותו מחדש בבד ומחזירים לתבנית.

  10. מניחים מעל משקולת במשקל כבד יותר (כ-10 ק"ג)

  11. אחרי יומיים מוציאים את הגבינה ומניחים במקור קריר על קרש גבינה למשך חודשיים לפחות.

לצפייה בסרטון על אודות הכנת גבינת תומה

http://www.youtube.com/watch?v=2iDIuth93hE

בחזרה לדף המתכונים