ביקור במחלבת "גדישון" של "גד"

דף הבית
על אודות גבינות
לעשות גבינות בבית
סדנאות
גבינות מן העולם
מתכוני גבינות
חומרים לייצור גבינות
כתבות ומאמרים
מונחים מעולם הגבינות
כך עושים גבינות בעולם
אתרים בעולם
אלבום התמונות
צרו קשר

ביקור במחלבת "גדישון" של "גד" בקיבוץ נחשון

מדוע, לדעתכם, אנחנו אוכלים מוצרי חלב בחג שבועות?

אחת הסיבות המקובלות היא שכאשר בני ישראל קיבלו את התורה, הם קיבלו עליהם את כל דיני והלכות השחיטה והאכילה דבר שחייב אותם להכשיר את כל כלי האוכל שבהם השתמשו. מסיבה זו, ומאחר שלא היה סיפק בידם הם חגגו את קבלת התורה באכילת מוצרי חלב שהכנתם פשוטה ואינה מצריכה להשתמש בכלים שעלולים להתגלות כבלתי כשרים.

זהו, לדעתי, סיפור אחד מרבים שהופץ כנראה בהשפעת המחלבות הגדולות, אשר מסיבות ברורות היה להן עניין לסמן את חג השבועות כחג החלב והגבינות,

תהייה הסיבה לאכילת מוצרי החלב בשבועות אשר תהייה, בסופו של דבר חג השבועות יצא נשכר ממנה וכמובן שגם אנו החוגגים אותו במיטב מאכלי הגבינה שבנמצא.

במסגרת ההכנות לשבועות הוזמנו על ידי מחלבות גד לביקור באחת ממחלבותיהן – הפעם בקיבוץ נחשון.

וכך זכינו בבוקר נפלא. תחילתו בסיור במחלבת הגבינות "גדישון" בקיבוץ נחשון, צפייה בתהליכים המופלאים ההופכים חלב עזים וכבשים ניגר שנחלב זה עתה, לגבן ולמי גבינה ובתהליכי הגיבון, ההעברה לסלסלות, האחסון והאריזה והמשכו בארוחת גבינת מפתה ממיטב מוצרי המחלבה.

מחלבת "גדישון" הוקמה בשנת 1996 ע"י קיבוץ נחשון, בשנת 2006 מחלבות "גד" נכנסו כשותפים ובשנת 2014 רכשה חברת "גד" את המחלבה כולה ומאז מייצרים בה גבינות מחלב כבשים - מנצ'גו, פטה, פקורינו, גבינות עובש כמו קממבר וברי, יוגורטים בלקניים וגבינת קממבר המצטיינת באגוזי הפקאן הפזורים בה בנדיבות.

באולמות הייצור עקבנו אחרי דרכי ייצורן של גבינות קממבר וגבינות פטה ובמחלקת הגבינות הקשות צפינו בתהליכי האחסון והיישון של גבינות כמו מנצ'גו ופקורינו וטעמנו גם כמה מן הגבינות ברמות יישון שונות.

 

הגבן המוכן חתוך, וממתין להעברה לסלסלות

מי הגבינה הנותרים שישמשו להכנת ריקוטה

הגבן המוכן עם אגוזי פקאן מועבר לסלסלות להתייצבות

גבינות קממבר מוכנות לאריזה

סלסלות לגבינות קשות

גבינת קממבר באריזה ידנית

גבינות קשות מוכנות לאיחסון

גבינות בחדר הקירור

גבינות קשות בתהליך ההבשלה

במהלך הסיור במחלבה הסטרילית נתבקשנו לשטוף את ידינו בחומר חיטוי מיוחד וללבוש חלוקים חד פעמיים וכובעים נייר מגוחכים.

את הסיור סיימנו ברפת הצמודה למחלבה, המספקת את מרבית חלב הכבשים למסעדה וצפינו בתהליכי החליבה והטיפול במשק החי.

המחלבה העוסקת בהכנות אינטנסיביות לגל הקניות הצפוי עוסקת בו זמנית בייצור כמה וכמה סוגי גבינות וביניהן קממבר, גבינת פטה ויוגורט אשר צפויים "להיחטף" במסגרת ארוחות הגבינות שכל עקרת בית המכבדת את עצמה עורכת לקראת החג.

סיימנו את במזנון פתוח עם מנות טעימות ממיטב מוצרי המחלבה וביין מעולה מתוצרת יקב שורק השוכן בסמיכות למחלבה.

 

שולחן הכיבוד עם מבחר גבינות "גד"