גבינת לימבורגר

דף הבית
על אודות גבינות
לעשות גבינות בבית
סדנאות
גבינות מן העולם
מתכוני גבינות
חומרים לייצור גבינות
כתבות ומאמרים
מונחים מעולם הגבינות
כך עושים גבינות בעולם
אתרים בעולם
אלבום התמונות
צרו קשר

 

הוראות שימוש בעובש אדום (linens)

לגבינות כמו מונסטר, בריק ולימבורגר

 

האריזה שאנו מוכרים מכילה אבקת עובש שתספיק ל-100 ליטר חלב. את אבקת העובש יש לשמור במקפיא.

כדי ליצור שכבת עובש אדום על הגבינה יש לפעול באחת מן הדרכים הבאות:

  1. מערבבים את כמות האבקה הרצוייה בתמיסה חלשה של מי מלח ומתיזים על פני הגבינה אחרי שהתייבשה מעט, לפני התחלת תהליך ההבשלה. יש לשמור את הגבינה במקום לח ולהתיז עליה מן התמיסה בכל יום עד שמתחיל להיווצר עובש. אחרי תחילת היווצרות העובש יש להניח את הגבינה להתייבש וליצור את העובש המושלם.

  2. מערבבים את אבקת העובש בחלב מייד לפני תחילת תהליך הגיבון.

יש לבצע סטריליזציה של סלסלות הגבינה כדי למנוע ממיקרואורגניזמים בלתי רצויים להיכנס לחלב.

יש לנער היטב את התמלחת עם אבקת העובש,מפני שהעובש אינו נמס במים.